Recetas de salsas

Salsas afrodisíacas, para pescado

2012-01-07T11:24:00.001-08:00

SALSA AFRODISIACA PARA ACOMPAÑAR PESCADOS A LA PARRILLA O A LA PLANCHA.

ingredientes:

2 aguacates
1 mango
2 rodajas de piña en su jugo
1 vasito del jugo de la piña
Menta picada y jengibre rallado
Almejas
Langostinos
Curry
Ajos
Aceite oliva
Sal y pimienta
Zumo de limón
Un puñadito de piñones
Hervimos los langostinos, los pelamos, los cortamos a trocitos y reservamos. Habrimos las almejas al vapor y cuando esten hechas las sacamos de sus conchas y las añadimos a los langostinos, juntos con los aguacates, la piña y el mando a daditos.

Cogemos un baso picador y añadimos los demás ingredientes de la siguiente manera:1 vasito del zumo de la piña

1 vasito del zumo del limon
3 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 hojitas de menta
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 ajos
1/2 cucharadita de curry
10 o 12 piñones
sal y pimienta al gusto

Cogemos y lo pasamos todo por la picadora ó turmix y lo añadimos al bol donde hemos reservado, los langostinos, las almejas, el mango, los aguacates y la piña. Si vemos que la salsa se ha quedado un poquito espesa, añadir un poquito más de jugo de limón y piña para aclararla un poco y mezclarlo todo bien.

Y a disfrutar con pescados

Salsas afrodisíacas; Salsa rusa de crema agria

2012-01-07T08:57:00.000-08:00

Saltear los champiñones en mantequilla, añadir el fondo para salsa y una cucharadita bien colmada de eneldo; dejar que hierva un minuto, añadir la crema agria, remover a fondo para combinarlo todo, y servir. Es excelente para fideos o carne, y el fondo puede prepararse a partir de cualquier caldo o consomé.

Ingredientes:

1/2 taza de crema agria
1 cucharadita de eneldo fresco
1/4 de taza de fondo para salsa
1/2 taza de champiñones frescos, a rodajas
Mantequilla

Salsas afrodisíacas; Salsa de champagne ( para carnes )

2012-01-07T08:45:00.000-08:00

Pasar el cava a una cazuela, añadir la corteza y el azúcar, hervir durante cinco minutos, añadir el fondo oscuro para salsa,dar cinco minutos más de cocción, añadir la mantequilla, dar cinco minutos más de cocción. Retirarlo de la llama, añadir el Cointreau, y corregir con sal y pimienta. ¡Cuando la comáis, sentiréis cómo os sube la fiebre amorosa!

Ingredientes

1 cucharada de azúcar moreno
2 tazas de fondo oscuro previamente preparado
1 1/2 cucharadas de Cointreau
1/2 cucharadita de corteza de naranja recién rallada
1 taza de cava seco
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Salsas afrodisíacas; Salsa de almeja a la italiana

2012-01-07T08:41:00.000-08:00

Lavar las almejas bajo el agua corriente. Hervir dos vasos de agua, echar las almejas, cubrir, hasta que el vapor las abra. Una vez abiertas, reservaremos el jugo, sacaremos las almejas de sus conchas y las trocearemos, reservándolas también para luego.

Doraremos con mucho cuidado el ajo picado, procurando que no se queme, pues echaría a perder el sabor de la salsa. Una vez dorado el ajo, añadir las especias y dejarlo a fuego lento durante un minuto más; luego añadiremos el jugo de las almejas, pero procurando no echar la arenilla que queda en el fondo, y lo dejaremos otro minuto mientras añadimos el vino. Apagar la llama y añadir las almejas troceadas ( aunque no tan troceadas que se desintegren; uno ha de enterarse de lo que está comiendo), corregir de especias y servir sobre los «spaghetti ».

Ingredientes

2 docenas de almejas
13 dientes de ajo
4 cucharaditas de perejil fresco, picado
Sal, al gusto
1/4 de cucharadita de orégano
El jugo de las almejas
1/2 taza de aceite virgen de oliva
Una pizca de pimienta picante
1/2 cucharadita de albahaca
1/4 de cucharadita de anís
1/2 taza de vino blanco seco

Este plato sirve para una comida completa, acompañado de ensalada, vino, pan italiano, mantequilla y postre.

Salsa de naranja

2012-01-07T08:36:00.000-08:00

Paso 1: Salsa de naranja: freír la juliana en aceite. Cocer el zumo de la naranja hasta que se reduzca a la mitad, añadir poco a poco el aceite de oliva y le vinagre y sazonar con sal y azúcar. Añadir la juliana de naranja.

Salsa: Juliana de la piel de una naranja
1/4 de zumo de naranja, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y azúcar

Si la salsa gusta con más cuerpo, añadir una cucharadita de Maicena. También se puede añadir unos pistachos verdes fritos.

salsa ajoarriero

2012-01-07T08:24:00.000-08:00

Ajoarriero fórmula que consiste en añadir ajo, cebolla, huevos,aceite, pimentón (también se puede con pimientos) a determinados alimentos.

ajo,

cebolla,

huevos,

aceite,

pimentón

Otra fórmula

Se mezclan todos los ingredientes: ajo, puré de patatas, aceite de oliva (sirve igualmente bien cualquier otro aceite vegetal) en un mortero y se machacan bien. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido muy apropiado en las carnes a la parrilla. Por su textura puede sustiuir funcionalmente también a una salsa alioli.

ajo
puré de patatas
aceite de oliva

Receta de bacalao al ajoarriero

Ingredientes

Para 2 personas:
400 g de bacalao desmigado
desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla de cayena
sal

Elaboración

Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.

Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.

Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.

Consejo

Hay quienes añaden patata en la elaboración del ajoarriero. Si te apatece probar, pela y corta la patata como para tortilla y añádela a la vez que las verduras. Seguramente necesitarás un poco más de tiempo para que se haga la patata (de 15 a 25 minutos), pero el plato quedará más suave y cundirá más.

Otra receta

Ingredientes (4 personas)

750 g de bacalao fresco
100 ml de aceite de oliva
200 g de tomate
4 pimientos rojos del piquillo
50 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
1 pimiento verde
2 ud de pimientos choriceros secos
1 ud de poco de guindilla
1 pizca de azúcar
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Se remoja el bacalao en una cazuela con agua fría y se deja dentro del frigorífico durante 24 horas cambiando el agua 3 ó 4 veces.
Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría. A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.
En una cazuela se ponen los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un hervor suave.
En otra cazuela se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.
Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar. A continuación se añade el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo.
Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos. En ese momento añadimos el perejil y la guindilla.
Para suavizar se pueden añadir patatas y huevos batidos.

Salsa: Salsa de Espinacas

2012-01-07T08:16:00.000-08:00

Paso 1: Hervir las espinacas congeladas en abundante agua y escurrirlas. Salvar 4 cucharadas del caldo de la cocción.

Paso 2: Pelar y trocear las cebollas muy finitas y freir en la mantequilla unos minutos.

Paso 3: Añadir las espinacas, la nata, el caldo, la nuez moscada y salpimentar. Mezclar bien en el fuego.

Paso 4: Dejar enfriar ligeramente y pasar por la batidora.

Ingredientes :
100 g de espinacas congeladas 1/2 cebolla 1/2 vaso de nata para cocinar	nuez moscada sal y pimienta 1 nuez de mantequilla

Salsa: Chutney casera

2012-01-07T08:12:00.000-08:00

Es muy sencilla. Se pican en cuadritos todas las verduras y en un cazo se ponen a hervir con el resto de los ingredientes y un vasito de agua, hasta que estén cocidas.

Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera.

Ingredientes :
I pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla 1 vasito de agua medio vasito de vinagre, pimienta en grano,	pizca de jengibre, canela, clavo, tres cucharadas de azúcar sal tabasco, unas gotas; o cayena

El Chutney va muy bien acompañando a carnes, patés, aves.. Se podría catalogar como una "conserva". Muchos restaurantes lo tienen como salsa acompañante de infinidad de platos. Hay muchos tipos de chutney. Por ejemplo el chutney de tomate, de chutney de pimientos rojos -o una mezcla de ambos -como la receta casera que ofrecemos-. También hay chutney de frutas, especialmente apreciados son el chutney de mango, de papaya, de manzana, o el que se hace en otoño a base de manzanas, peras y tomates...

Salsa a la Pimienta:

2012-01-07T08:08:00.000-08:00

Paso 1: Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento

Paso 2: Cuando esté caliente, se le añade un poco de sal y los granos de pimienta.

Paso 3: Se deja en el fuego unos minutos sin parar de remover, para que no se pegue.

Paso 4: Añadir el coñac y seguir removiendo.

Ingredientes (las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades):

25 gramos de pimienta
1 brick de nata líquida, para cocinar
Sal
1 ò 2 cucharadas de coñac

Un truco, para que quede muy sabrosa, es pasar la preparación en la sartén donde hemos hecho la carne, porque así coge todo el sabor y la sustancia que ha soltado la carne.

Existen distintos tipos de pimienta en grano: negras, verdes, rosas... Los negras son los más fuertes y las verdes más suaves. Las rosas se utilizan para ensaladas, porque casi no pican nada, pero sí dejan un sabor especial.

Salsa de almendras (o picada)

2012-01-07T08:06:00.000-08:00

Paso 1: para hacer la picada o majada, se empieza picando lo más blando: se pican en el mortero los piñones, los ajos, las almendras y avellanas, con una pizca de sal, el pan frito, el perejil. Todo ello se diluye con el poco de caldo o agua y se incorpora al guiso en cuestión.

Ingredientes para Picada de Almendras 4 personas:
3 dientes de ajo. 10 almendras o (5 almendras y 5avellanas, piñones ) tostadas. perejil.	20 piñones sal 1/2 vasito de caldo o agua. 1 rebanada de pan frito. Si se prefiere se pueden poner sólo almendras o no poner piñones

Salsa de Chocolate:

2012-01-07T08:03:00.000-08:00

Paso 1: Poner el cola-cao (chocolate disoluble) y agua en un cazo a fuego lento. Remover hasta que hierva y bajar el fuego durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

Paso 2: Quitar del fuego y añadir la mantequilla y la nata, removiendo todo el tiempo. Dejar enfriar.

Ingredientes (6 personas):
6 cucharadas de cola-cao en polvo 120 ml agua 15 g mantequilla 4 cucharadas nata Usos: Se puede utilizar esta salsa para diversos postres, helado de vainilla, torrijas,flan etc. Canela: Se puede añadir un poco de canela en polvo a la salsa, para darle un sabor distinto

Salsa Alioli

2012-01-07T07:48:00.000-08:00

Paso 1: Para el alioli: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Ingredientes para Receta Salsa Alioli 4 personas:
Para el alioli: 1/4 l. aceite de oliva virgen extra. una pizca de sal.	1 mortero de marmol. 1 mazo de madera 6 dientes de ajo Existe otra versión más fácil de ligar y más suave que es con 3 ajos y una yema de huevo. La yema de huevo y el aceite, no deben estar frios.

Salsa Ali - Oli (manchega)

2012-01-07T07:45:00.000-08:00

Batir con batidora todos los ingredientes hasta que se espese

Ingredientes:

PONER MEDIA CABEZA DE AJOS EN UNA MEZCLADORA,
AÑADIR OCHO CUCHARADAS DE ACEITE,
UNA CUCHARADA DE VINAGRE,
SAL
Y UNA CLARA DE HUEVO.

Salsa de alioli o ajoaceite:

2012-01-07T07:42:00.000-08:00

Batir en un recipiente los ajos (antes bien machacados en un mortero y al final añadir unas gotas de limón), las yemas y la sal hasta alcanzar una masa uniforme. Hay que empezar a añadir el aceite con mucho arte: primero unas gotas y a continuación un chorrito... hasta conseguir la consistencia de una mayonesa..

Ingredientes

2 yemas,
2 ajos,
sal,
aceite de oliva,
limón.

Salsa Mayonesa:

2012-01-07T07:40:00.000-08:00

Paso 1: Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite, el limón, la sal y una pizca de mostaza. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20 segundos).

Paso 2: Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos.

Ingredientes (4 personas):
1 huevo entero 1/2 litro de aceite de oliva fino	Zumo de 1/2 limón Una pizca de mostaza sal Sin batidora hay que hacerla a mano. En este caso s ponen dos yemas con un poco de limón y sal y lentamente se va echando aceite si parar de remover. Variantes: Está la salsa mayonesa verde con perejil y pepinillos, y con tomate y coñac.

Salsa Romesco:

2012-01-07T07:37:00.000-08:00

Paso 1: Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

Paso 2: Se frie la rebanada de pan.

Paso 2: En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

Paso 3: Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

Paso 4: Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

Ingredientes para Salsa Romesco 4 personas:
12 almendras tostadas. 10 avellanas. 1 cabeza de ajos. 5 ñoras o 2 pimientos de romesco. 2 tomates maduros.	1 vasito de aceite de oliva. sal y pimienta. 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad). 1 rebanada de pan frita 1 trocito de guindilla(si se quiere)

Salsa: Salsa Vongole

2012-01-07T07:35:00.000-08:00

Paso 1: Lavar las almejas, abrirlas en una cazuela tapada, retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas.

Paso 2: Preparar un sofrito con cebolla, el perejil y el diente de ajo; añadir los tomates -pelados, sin semillas y picados- y sazonar. Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado.

Paso 3. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros 10 minutos. Dar el ultimo hervor con las almejas.

Ingredientes : 6 personas
2 kg de almejas 1 cebolla pequeña ¾ kg de tomates maduros	2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen Perejil Pimienta y sal Se trata de una deliciosa receta de almejas, preparada con un sofrito de tomates, cebollas y ajos. Es ideal para platos de pasta o de patatas.

Salsas afrodisíacas; Salsa Guacamole

2012-01-07T07:33:00.000-08:00

Paso 1: Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.Paso 2: Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo delimón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.
Paso 3. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.
Paso 4: Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).
Paso 5: Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

Ingredientes (3 personas):
2 Aguacates maduros 2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)	1 cucharada sopera de cebolla muy picada 4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón... 1 yema de huevo batida 1 cucharadas de aceite de oliva Sal

Variantes / Secretos / Trucos:

Añadir una al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón.
Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo ...
En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Es la mayonesa de México, se come con tacos, tortillas de maiz... En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.

salsa César y ensalada

2012-01-07T07:29:00.000-08:00

Paso 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muy pequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas también troceadas.

Paso 2: Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire. Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien.

Paso 3: Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

1 Lechuga
1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos
1 Huevo duro
Pan frito cortado en cubitos
Queso azul o queso tierno (al gusto)
1 Tomate
2 Anchoas

Para la salsa César:

1 Huevo
1 dcl. de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharada de limón
1 Anchoa
unas gotas de salsa Worcestershire
1 diente de Ajo
Pimienta

Un aderezo alternativo más sencillo para esta receta italiana consiste en: mayonesa, aceite de oliva, sal, el zumo de limón, pimienta, vinagre y mostaza. Si se quiere hacer más italiana, puede ponerse queso parmesano, en vez del queso azul o tierno.

No obstante, esta receta tiene poco que ver con Julio César, incluso con Italia. La wikipedia en español señala que esta ensalada se le atribuye a un restaurador italo-americano que vivía en San Diego (EE.UU.) pero que tenía su restaurante en Tijuana (México), por problemas con la prohibición. ¡Cosas de la vida!

Salsa: Salsa de Manzana

2012-01-07T07:26:00.000-08:00

Paso 1: Pelar y cortar la manzana en rodajas.

Paso 2: Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estén tiernas.

Paso 3: Añadir el azúcar, la mantequilla y un pellizco de canela.

Ingredientes :
2 manzanas reineta 4 cucharadas de azúcar	canela en polvo 4 cucharadas de agua 1 nuez de mantequilla Esta salsa puede quedar muy bien con un plato de cerdo asado o de cordero, dándole ese toque agridulce oriental, que gusta tanto. También puede quedar bien un un Rosbif, unas coles de bruselas y unas castañas.

Salsa: Salsa Rosa

2012-01-07T07:24:00.000-08:00

Paso 1: Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con cuidado, asegurándose, que la mostaza se mezcla también.

Paso 2: A continución se añade la salsa Perry's y las 2 ò 3 gotas de tabasco.

Paso 3: Cuando se vea que está bien mezclado, se hechan las cucharadas de Coñac o Brandy.

Paso 4: Una vez mezclados todos los ingredientes, se cata para ver si le falta de algo y poder rectificar.

Ingredientes : (las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades):

1 tarro de Mayonesa de 500 grs. o se hace una Mayonesa
1/2 tarro de Ketchup de los grandes
2 cucharaditas (de las de café) de mostaza de Dijon original

un Chorrito de Salsa Perrys
3 gotas de tabasco
2 ò 4 c

Otra opción es poner Salsa Inglesa en lugar de la Salsa Perry's y cambiar el Coñac por zumo de limón.

A veces la mostaza, queda como una pelotita sin deshacerse entre tanta mayonesa y Ketchup, por eso insistimos en que se mezcle bien.

La cantidad del coñac y del tabasco, va a gusto del consumidor y dependerá de si le gusta más suave o con un sabor más fuerte.

Si prefiere hacer Vd. mismo la mayonesa, pulse en el enlace y le saldrá nuestra receta de Salsa Mayonesa.

Receta de Sofrito

2012-01-07T07:21:00.000-08:00

Paso 1: Se pica la cebolla fina, se le echa sal y se pone a sofreir a fuego muy lento.

Paso 2: Cuando está a la mitad se le echa el ajo picado.

Paso 3: Cuando se empieza a dorar se le añade el pimentón, se le da unas vueltas rápidas para que no se queme y se añade el tomate.

Paso 4: Cuando el tomate empieza a oscurecer, ya está listo.

Ingredientes para Receta Sofrito 4 personas:
2 cebolla grande. 1/2 Kgr. de tomates (o tomate frito). 1 ajo	aceite de oliva. 1 cucharadita de pimentón dulce. Sal y pimienta El secreto de un buen sofrito está en hacerlo a fuego muy lento, para que no se queme y sin embargo, quede bien hecho, bien blandito. La cebolla antes de dorarse tiene que ponerse transparente. Tiene muchas variantes dependiendo de a qué guiso se lo vayamos a echar: hierbas, especias, vino,...

Salsa Ragú

2012-01-07T07:18:00.000-08:00

Paso 1: Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofreír a fuego lento hasta dorar la cebolla. Añadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo

Paso 2: Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasarlos pos un chino. Incorporarlos al guiso, ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante una hora

Ingredientes (6 personas):
150 g de carne de vacuno picada 3 salchichas blancas crudas ¾ kg de tomates maduros Perejil, pimienta, aceite y sal	1 cebolla pequeña 1 zanahoria y una rama de apio 2 vasos de caldo de carne 75 g de setas Esta rica y fuerte salsa de carne y tomate, se puede aplicar a muchos tipos de platos. Le queda muy bien a las carnes rojas y blancas, al cerdo, a todo tipo de pasta, a unos huevos fritos e incluso a unas judías verdes hervidas.

Salsa al Curry

2012-01-07T07:15:00.000-08:00

Paso 1: Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón.

Paso 2: Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Ingredientes (6 personas) :

1 nuez de mantequilla
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de curry

1 cucharadita de hierbas de provenza
¼ de cubito de caldo vegetal
el caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

La salsa curry le queda muy bien al pollo, al cordero, al pavo...Es muy aromático y fuerte, pero cautivadora a la vez.

También puede darle un toque distinto a una crema de lentejas, a unas verduras o a una salsa Bechamel.Excelente como acompañamiento de pasteles y pudings salados.

Salsa Roquefort

2012-01-07T07:13:00.000-08:00

Paso 1: Disolver una ración de queso roquefort (o azul danés, cabrales...) con aceite.

Paso 2: Añadir un poco de vinagre y sal.

Paso 3: Batirlo, mejor en la batidora.

Paso 4: Añadir crema o nata líquida en el momento de usar, tras dejar al frío como mínimo una media hora.

Ingredientes :

Queso azul danés, roquefort ocabrales. Es bueno probar los tres e identificar su preferido
aceite de oliva

vinagre
pimienta
sal
crema fría o yogur

Las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades o del número de comensales.

Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. En vez ha añadido el vinagre, utilizar limón (paso 2), un poco de sal y pimienta y dos cucharadas de café de yogur. La salsa roquefort acompaña a endivias, ensaladas, pasta, carne como el solomillo....

Salsa Bechamel

2012-01-07T07:10:00.000-08:00

Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.

Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.

Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos

Ingredientes :
1 cucharada de harina 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite	1 vaso de leche/caldo de verduras nuez moscada sal y pimienta Si se quiere hacer una bechamel más rica, se puede hacer un sofrito de cebolla antes de incorporar la harina o añadirle sobras de algún plato, verduras, etc durante la cocción.

Salsa: Salsa Carbonara

2012-01-07T07:07:00.000-08:00

Paso 1: Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Paso 2: Cocer la pasta, escurrirla y disponerla en una fuente; añadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta

Paso 3. Incorporar la panceta, y agragar algo más de queso rallado.

Ingredientes (6 personas):
¼ kg de papada o panceta magra 6 yemas de huevo	mantequilla pimienta sal Junto la salsa boloñesa, la carbonara constituyen las dos salsas más populares en España. especialmente a la hora de hacer espagueti.

Salsa de tomate con carne a la italiana

2012-01-07T07:05:00.000-08:00

Paso 1: Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas y cortar en cubos pequeños.

Paso 2: Sellar la carne por todos los lados en aceite de oliva. Retirar y rehogar la cebolla picada fina hasta que se ponga transparente con los ajos cortados en trozos, luego incorporar el pimiento picado y las zanahorias.

Paso 3: Añadir los tomates y el puré o extracto de tomates. Cocinar a fuego lento tapado durante una hora, girando la carne para que se cocine parejo. Salpimentar, espolvorear con orégano.

Paso 4: Incorporar el perejil picado, rectificar sal/pimienta, retirar del fuego y dejar reposar. El tiempo de cocción será de aproximadamente una hora u hora y media a fuego suave.

Ingredientes para la receta de la Salsa de tomate con carne a la italiana:

1 kg de carne de ternera (un redondo, un solomillo entero o el corte que más le guste)
400 grs de tomates frescos maduros
2 latas de puré de tomate o 1 de extracto de tomate
2 cebollas
2 chorizos
2 zanahorias
1 pimiento rojo
5 dientes de ajos
Sal, pimienta,
Orégano y perejil picado

Salsa Boloñesa:

2012-01-07T07:02:00.000-08:00

Paso 1: Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

Paso 2: Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más.

Ingredientes (6 personas):
6 cucharadas de aceite ¼ kg de pierna de cerdo ¼ kg de ternera 150 g de jamón	1 cebolla y 1 zanahoria ¾ kg de tomates maduros 60 g de mantequilla 3 vasos de caldo de carne sal El plato más popular con la salsa bolañesa son los espagueti, conocidos como espagueti a la boloñesa, por extensión también a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España.

Salsa: Salsa Pesto

2012-01-07T07:00:00.000-08:00

Paso 1: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme.

Paso 2: Se añade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser media.

Ingredientes (4 personas):
90 g de queso de oveja muy curado 2 dientes de ajo 20 hojas de albahaca	12 piñones 1 ramito de perejil Aceite de oliva virgen sal Es muy fácil de elaborar, su apariencia verdosa clara es muy atractiva. Esta receta de pesto es la clásica. Las hojas de albahaca deben estar frescas. Aunque ya se vende elaborada, hacerla en casa proporciona mejores resultados si tenemos buena albahaca, ajos y queso de oveja. La salsa pesto es idela para muchas pastas.

Tomate Frito:

2012-01-07T06:58:00.000-08:00

Paso 1: Echamos en la sartén un poco de aceite de oliva y la cebolla muy troceadita, (poner la cantidad al gusto acorde con 1 bote de tomate). La cebolla no debe quedar doradita sino "transparente".

Paso 2: Añadimos el bote entero de tomate (dejar dos dedos de caldo) y lo dejamos a fuego medio.

Paso 3: Cuando caliente añadir cuatro soperas de azúcar y 1/2 cucharada de sal y dejarlo a fuego lento una media hora o un poco más (probarlo hasta que esté frito la gusto. no dejarlo más de 50 minutos).

Paso 4: Tamizar el tomate frito.

ngredientes :

1 bote de tomares enteros en conserva. Una marca buena son los Zidacos, aunque puede servir otra marca, claro.

El tomate frito, es la salsa mediterránea por excelencia. Son la base de muchísimos platos de carnes, pescados, verduras, patatas, pastas,...

Con el tomate frito, se pueden elaborar otras salsas más complejas. Lo primordial es: un buen aceite de oliva, unos buenos tomates y paciencia, para hacerlo despacito, para que se caramelice y adopte ese sabor tan característico.

Salsa de Tomate Mexicana:

2012-01-07T06:56:00.001-08:00

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Tapar y dejar que se reunan los sabores.

Ingredientes para la receta de Salsa de Tomate Mexicana:
8 tomates maduros 3 cebolletas 3 dientes de ajo 1 ramita de cilantro 1 chorreoncito de zumo de tomate 3 chiles verdes frescos 1 cucharadita de comino molido 1 pellizco de azúcar sal

Trucos, secretos y variantes para la Salsa de Tomate Mexicana:
Se pueden variar las cantidades de ajo, chiles y comino al gusto.

Salsa de Tomate y Panceta

2012-01-07T06:55:00.000-08:00

Paso 1: Picar en trozos finos la panceta y saltear al fuego lento con el aceite. Añadir cebolla muy fina, y un diente de ajo. Dorar el ajo y retiralo.

Paso 2: Añadir los tomates-pelados, sin semillas y picados finos -cuando se dore la cebolla; sazonar y condimentar con un poco de jengibre rayado. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera

Ingredientes :
120 g de panceta fresca 1 cebolla 1 diente de ajo	½ Kg de tomates maduros Jengibre Aceite de oliva sal Salsa ideal para los amantes del bacon. Esta salsa de tomate, adopta un sabor especial, gracias a la panceta. Tiene muchas aplicaciones en platos de salsas, de patatas, de huevos...¡Deje volar su imaginación!

Receta Salsa de Tomate Clásica

2012-01-07T06:53:00.000-08:00

Paso 1:En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomatescortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Paso 2: Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.

Ingredientes (6 personas):
1 kg de tomates bien maduros 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de azúcar	1 cebolla mediana Sal Albahaca 1 diente de ajo picado (opcional) Tomates de calidad y maduros. Buen acompañante de mil platos: pastas, arroz blanco, pescados, carnes... No olvidar la opción de los tomates en la lata, funciona

¿qué es un " roux" (un rojo )?

2012-01-03T09:33:00.000-08:00

Ante todo, una noción elemental: ¿qué es un " roux" (un rojo )?

El " roux" es una mezcla de harina y de mantequilla derretida (o de cualquier otra materia grasa ), diluida seguidamente en un líquido.
El "roux " puede ser blanco u oscuro según la mezcla harina-mantequilla se deje por más o menos tiempo sobre el fuego antes de ser diluida. El líquido que se vierte sobre la mezcla harina-mantequilla no debe estar muy caliente, y para que el " roux" quede bien amalgamado hay que emplear el batidor.
Las proporciones para un litro de líquido harina-mantequilla varían según se desee obtener una salsa ligera o muy espesa:
de 50 g de harina por 50 g de mantequilla a 125 g de mantequilla por 125 g de harina.

Caldo blanco o fondo blanco

2011-01-07T10:18:00.000-08:00

C: 3 horas

500 g de jarrete de ternera; 500 g de huesos de ternera; 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros, unos menudillos de ave; 1 atadillo de hierbas, 2 clavos. Se cortan la carne y los huesos, se mojan con agua fría (como para un cocido ), se espuman y se añaden las legumbres y las especias. Se cuece muy lentamente, se desengrasa y se pasa por una estamina.

Salsa "velouté" o aterciopelada

2011-01-07T10:17:00.000-08:00

C: 35 minutos

60 g de mantequilla; 60 g de harina; 1 litro y medio de fondo blanco. Prepárese un "roux " blanco con la mantequilla y la harina. Mójese con el fondo blanco, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y cuézase después lentamente sin revolver más. Cuando la salsa esté ligada, se desengrasa, se pasa por la estamina y se deja enfriar removiéndola de vez en cuando con el batidor.

El "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas; nunca debe servirse sola.

Salsa bechamel

2011-01-07T10:15:00.001-08:00

C: 15 minutos

75 g de mantequilla; 80 g de harina; l 1 de leche.

Prepárese un " roux" blanco. Mojese con la leche, revuélvase con el batidor hasta la ebullición, y añádase sal y pimienta. Déjese cocer a fuego lento y pásese por el tamiz de tela.

Salsa Mornay

2011-01-07T10:15:00.000-08:00

C: 15 minutos

75 g de mantequilla; 80 g de harina; 1 l de leche; 3 yemas de huevo; 50 g de queso de gruyere (o de Parma). Prepárese una bechamel, ligándola con las yemas de huevo y la crema de leche fuera del fuego. Cuando la salsa esté cocida, añádase el queso rallado.

Nota: Después de haber añadido el queso, no debe trabajarse la mezcla ni dejarla hervir, de lo contrario la salsa adquiriría una consistencia elástica.

Salsa crema

2011-01-07T10:14:00.000-08:00

C 15 minutos

75 g de mantequilla; 80 g de harina; 1 l de leche; 1/4 l de crema de leche. Es una bechamel muy espesa, aclarada con crema. Se pasa esta salsa por la estamina y, en vez de añadirle mantequilla, se le agregan 50 g de crema de leche fresca y espesa.

Salsa de langostinos o Joinville

2011-01-07T10:13:00.000-08:00

C: 20 minutos

100 g de mantequilla; 40 g de harina; l/2 1 de leche; 100 g de langostinos. Se prepara una bechamel poco salada y se le añaden los caparazones de los langostinos trabajados con mantequilla en el mortero.(* ) Se le dan dos o tres hervores, y se pasa por la estamina a presión. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea con una punta de carmín. (color vegetal llamado BRETON)

( *) Es más práctico agregarle 60 gramos de mantequilla de langostinos.

Salsa Nantua

2011-01-07T10:09:00.000-08:00

C: 20 minutos

100 g de mantequilla; 40 g de harina; l/2 1 de leche; 100 g de cangrejos de río cocidos.

Procédase como para la salsa Joinville, sustituyendo los langostinos por los cangrejos de río. Se machacan los caparazones y cabezas con mantequilla y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo esta mantequilla a la salsa. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea algo más intensamente que la salsa de langostinos. Añadese la carne de las colas de los cangrejos.

Salsa Soubise

2011-01-07T10:08:00.001-08:00

C: 1 hora

40 g de harina; 40 g de mantequilla; l/2 1de leche; 200 g de cebollas. Se blanquean las cebollas en agua salada. Cuando estén casi cocidas. se escurren y se rehogan con mantequilla. Añádase la bechamel muy espesa, sazonando y pasando por el tamiz. Caliéntese de nuevo y añádese mantequilla o crema de leche ( *).

(* ) En muchos casos, al no disponer de crema de leche, puede substituirse por leche evaporada que se halla en botes, en los comercios de comestibles.

Filetes de lenguado en " chaud-froid".

Salsa "chaud-froid " blanca

2011-01-07T10:08:00.000-08:00

C: 45 minutos

40 g de mantequilla; 30 g de harina; 1/2 1 de gelatina; 2 yemas de huevo; 150,g de crema de leche.
Se cuece un " roux" claro hasta que forme espuma, se moja con la gelatina de ave y se revuelve hasta que hierva, espumando de vez en cuando. Después se liga con las yemas y la crema, como si se tratase de una salsa suprema. Se pasa por el tamiz y se deja enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa en la superficie.
También se puede reducir la salsa y añadir únicamente crema.

Salsa holandesa

2011-01-07T10:07:00.000-08:00

C: muy delicada

Para 6 personas: 3 yemas de huevo; 250 g de mantequilla; un vasito de licor de agua fría; zumo de limón.
En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado ) se echarán las yemas y el agua fría. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño-maría, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea. Añádase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón. Pásese a través de una tela fina y manténgase en baño-maría.

Salsa muselina

2011-01-07T10:06:00.001-08:00

3 yemas de huevo; 250 g de mantequilla; 3 cucharadas soperas de agua fría; zumo de limón; 3 cucharadas soperas de crema de leche montada ( nata). Es una salsa holandesa a la que se añade la nata en el momento de servirla.

Salsa de anchoas

2011-01-07T10:06:00.000-08:00

Es una salsa bastarda a la que se añaden 3 ó 4 filetes de anchoas trabajados en el mortero y pasados por el tamiz, e bien una cucharadita de esencia de anchoas.

Salsa bearnesa

2011-01-07T10:04:00.000-08:00

1 cucharada sopera de escalonias trinchadas; 1/2 cucharada de estragón trinchado; l/2 vaso de vinagre; 3 yemas de huevo; 250 g de mantequilla; 1 pellizco de perifollo trinchado.
Se reducen en una cacerola pequeña el vinagre, la escalonia, el perifollo y el estragón, todo ello finamente trinchado, y unos granos de pimienta aplastados. Cuando no quede más que una cucharadita de vinagre, se pasa por el chino. En otra cacerola, se ponen al baño-maría las yemas, la mantequilla y la sal y se trabajan como para una salsa holandesa. Al final se añade la mezcla de hierbas.

Salsa Choron

2011-01-07T10:01:00.000-08:00

Salsa bearnesa a la que se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa.

Salsa blanca, también llamada bastarda

2011-01-07T10:00:00.001-08:00

C: unos instantes

20 g de harina; 2 yemas de huevo; 120 g de mantequilla; unas gotas de zumo de limón, Se derriten 30 g de mantequilla en una cacerola, mezclándole la harina aparte del fuego. dejando cocer después este "roux ". A continuación, se moja con un cuarto de litro de agua caliente, añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas. Se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces el resto de la mantequilla y el zumo de limón (o bien un poco de vinagre).

Salsa de alcaparras

2011-01-07T10:00:00.000-08:00

Es una salsa holandesa o una salsa blanca a la que se han adicionado alcaparras.

Salsa de mostaza

2011-01-07T09:57:00.000-08:00

Es una salsa blanca a la que se añade mostaza corriente o bien mostaza en polvo y diluida en agua.

Salsas

2011-01-07T09:53:00.000-08:00

Complemento ideal para gran variedad de guisos. Para el éxito de una salsa caliente es indispensable, ante todo, que los ingredientes usados, especialmente el aceite y la mantequilla, sean de la mejor calidad. Son muy importantes también la operación de eliminar la grasa que cubre la superficie de la salsa una vez elaborada, y que resulta particularmente indigesta, y la de ligar una salsa cuando ésta es demasiado líquida. Esto último se logra amasando una pequeña cantidad de mantequilla (del tamaño de una nuez ) con una cucharada de harina, e incorporándola a la salsa en pequeñas porciones. Las salsas frías derivan en su mayoría de la mayonesa ( cuya descripción hallaréis a continuación) o de la mezcla con aceite de algunos ingredientes como anchoas, hierbas aromáticas, encurtidos, etc.
Hay cinco especies de salsas:

salsas oscuras, salsas blancas, salsas frías,

salsas exóticas y salsas afrodisíacas.

Salsa Bercy

2011-01-07T09:51:00.001-08:00

C: 15 minutos

1 vaso de vino blanco; 1 cucharada sopera de escalonias trinchadas: 50 g de mantequilla; 15 g de harina; l/4 de l de caldo; zumo de limón.
Se rehogan las escalonias con mantequilla, sin que lleguen a adquirir color, se mojan con el vino b1anco y se dejan reducir a la mitad. Seguidamente se añaden el caldo, la sal, pimienta, perejil y el zumo de limón. Se espesa con un buen pedazo de mantequilla amasado con la harina y se le dan dos o tres hervores.

Salsa suprema

2011-01-07T09:51:00.000-08:00

C: 40 minutos

60 g de mantequilla; 60 g de harina; 1/2 l de fondo blanco; 2 yema de huevo; 100 g de crema de leche fresca ( por 1 l de salsa). La salsa suprema se prepara como el "velouté ", pero empleando exclusivamente caldo de pollo. Se espuma después de la cocción y se liga con las yemas de huevo y la crema. Hágase hervir a buen fuego, batiéndola enérgicamente durante 2 ó 3 minutos.

Nota: También se puede reducir la salsa suprema y añadirle únicamente crema, en cuyo caso quedará muy blanca.

Salsa de estragón blanco

2011-01-07T09:50:00.000-08:00

Es una salsa suprema a la que se añade una buena cantidad dé estragón trinchado y una infusión de estragón hecha con caldo o con vino blanco (según los alimentos que deba acompañar la salsa ).

Salsa " poulette"

2011-01-07T09:49:00.001-08:00

1/2 l de salsa "velouté "; 1/2 vaso de " fumet" de champiñones; 2 cucharadas soperas de crema de leche; 3 yemas de huevo.
Se añade el líquido resultante de la cocción de setas después de haberlo reducido, a la salsa "velouté ", se liga con las yemas y la crema, y se completa con perejil trinchado y zumo de limón.

Salsa al vino blanco

2011-01-07T09:49:00.000-08:00

2 dl de " fumet" de pescado; 3 yemas de huevo; 250 g de mantequilla.
Se reduce el "fumet " de pescado ( al vino blanco) hasta que no queden más que 2 cucharadas soperas. Viértase este concentrado sobre las yemas, añádase un poco de zumo de limón y líguese la salsa al baño-maría trabajándola con el batidor. Cuando las yemas estén bien ligadas, se monta la salsa con mantequilla, como para una holandesa.

Salsa normanda

2011-01-07T09:48:00.000-08:00

C: 30 minutos

l/2 l de "fumet " de pescado; 80 g de mantequilla; 40 g de harina; 150 g de crema de leche; 1 vaso de cocción de ostras; 1/2 vaso de cocción de champiñones, 2 yemas de huevo.
Mójese un " roux" rubio con el "fumet " de pescado, añadiendo el líquido de la cocción de las ostras y un poco del de las setas. Se cuece a fuego lento y se liga a fuego vivo con las yemas y la crema de leche. Se pasa por el tamiz y se añade mantequilla. Esta salsa sirve de acompañamiento al lenguado a la normanda.

Salsa india

2011-01-07T09:45:00.001-08:00

C: 30 minutos

1 cebolla trinchada; 40 g de mantequilla; 30 g de harina; 1 cucharadita de curry; 6 dl de fondo blanco; 1 dl de crema de leche azucarada; 100 g de coco rallado. Se dora la cebolla, se añade la harina y el curry y se calienta hasta intensificar su color. Se adiciona el fondo, se sala, se mezcla y se cuece a fuego lento durante 25 minutos.

Viertase un cuarto de litro de agua hirviendo sobre el coco rallado, y déjese tapado y en infusión durante 30 minutos a 80º. Luego se saca del recipiente y se prensa en la estamina para extraer el máximo de leche de coco. Fíltrese la salsa, añádase la crema y la leche de coco y hágase hervir.

Salsa curry

2011-01-07T09:45:00.000-08:00

C: alrededor de 45 minutos

1 cebolla trinchada; 1 manzana rallada; 50 g de mantequilla; 60 g de harina; 2 cucharaditas de curry; 1 trozo de piel de naranja seca y rallada; 1 diente de ajo rallado; 1 vaso de fondo oscuro; 1 vaso de puré de tomate, 1 vaso de leche de coco. Se rehoga la cebolla con mantequilla, se agrega la harina y el curry y se dorar. Añádase la manzana, viértase el fondo y el puré de tomates, mézclese todo y póngase a cocer, durante unos 40 minutos sazonando con sal, ajo y piel de naranja. Una vez terminada la cocción, se vierte la leche de coco, se le da otro hervor y se sirve sin pasarla.

Salsa gribiche

2011-01-07T09:41:00.000-08:00

Se pasan por el tamiz 3 yemas de huevos duros, añadiendo mostaza, sal y pimienta, mezclándolo todo como para una vinagreta y añadiendo pepinillos trinchados y claras de huevos duros cortadas en fragmentos muy pequeños

Salsa vinagreta

2011-01-07T09:39:00.000-08:00

Se deslíen conjuntamente sal, pimienta, perejil, aceite y vinagre. Seguidamente se liga bien la mezcla.

Salsa verde

2011-01-07T09:38:00.001-08:00

1 ramita de estragón; un ramillete de perifollo; unas hojas de espinaca; 1 ramillete de berros.
Se blanquean las espinacas y los berros durante 7 minutos, y el perifollo y el estragón durante 1 ó 2 minutos. Se reducen las hierbas a puré y se mezclan con una salsa mayonesa, pasando después por un tamiz muy fino.

Salsa remolada

2011-01-07T09:38:00.000-08:00

Se prepara una mayonesa con mostaza, y se le añaden alcaparras, pepinillos y perejil, todo ello muy bien picado.

Salsa mayonesa

2011-01-07T09:36:00.000-08:00

PRIMER METODO

2 yemas de huevo; 1/3 l de aceite; sal; pimienta; un poco de vinagre o de zumo de limón.
Se ponen las yemas en una marmita, se sazonan y se añade el vinagre.
Mézclese todo incorporando muy lentamente el aceite.

SEGUNDO METODO

En un recipiente se colocan las yemas y se agrega un poco de mostaza. Se baten un instante y después se añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la mayonesa adquiere firmeza, se sazona y se añade vinagre y limón.

Salsa "chaud-froid" oscura

2011-01-07T09:35:00.000-08:00

C: 35 minutos

1/2 l de gelatina oscura; 40 g de mantequilla; 30 g de harina; 2 cucharada-salsa de tomate; 1/2 vaso de vino de Madera. Se moja el 'roux" oscuro con la gelatina, añádase el puré de tomate, se cuece lentamente y se desengrasa. Déjese enfriar añadiendo vino de Oporto o Madera.

Gelatina oscura

2011-01-07T09:34:00.000-08:00

C: 4 a 5 horas

Los mismos ingredientes que para la gelatina clara.
Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta. Se les da un hervor, se espuma el caldo y se deja cocer a fuego lento.

Gelatina clara

2011-01-07T09:33:00.000-08:00

Para 5 1: C: 4 a 5 horas

2 kg de huesos de ternera troceados, 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas, 300 g de cortezas de cerdo; 1 jarrete de ternera; 4 zanahorias; 2 puerros; 250 g de apio; 3 cebollas de mediano tamaño; 1 ramillete de hierbas; 8 granos de pimienta.
Se blanquean las patas de ternera y las cortezas de cerdo durante 5 minutos y se enfrían con agua. Se ponen en 1 1/2 1 de agua las patas, las cortezas y los huesos y se ponen a hervir. Seguidamente se espuman y se añaden las legumbres, el jarrete, el ramillete y la pimienta, se sazonan y se cuecen a fuego lento. Al terminar la cocción, se retira el jarrete, se desengrasa el caldo y se pasa por el tamiz.
Para una gelatina de ave, añádase carne de ave troceada o bien una gallina joven que se retirara después de la cocción.

Salsa Grand-Veneur (o Montero Mayor )

2011-01-07T09:31:00.000-08:00

Salsa pimentada clara a la que se añade en el último momento unas cucharadas de sangre de liebre para ligarla.( *) Se mantiene caliente y se sirve sazonada.

(* ) La sangre de la liebre se conserva líquida mediante la adición de una cucharadita de vinagre.

Salsa Venaison

2011-01-07T09:30:00.000-08:00

Salsa pimentada a la que fuera del fuego se le incorpora: 1 vaso de crema de leche y 1 cucharada de jalea de grosella.

Salsa aterciopelada

2011-01-07T09:20:00.000-08:00

Salsa pimentada

C: 1 h 30

250 g de desperdicios de caza; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1/2 vaso de vinagre; 1/4 de 1 de media-glasa; 1 vaso de marinada; pimienta en grano; tomillo; laurel; perejil: jalea de grosella.
Se rehogan en aceite los restos de piezas de caza y se añade una " mirepoix" (a continuación de esta receta ). Cuando todo está bien dorado, se vierte el vinagre y se deja reducir intensamente. Mójese entonces con la salsa media-glasa y la marinada, añadiendo a continuación los granos de pimienta machacados. Se deja una hora a fuego lento y después se desengrasa, se pasa por el cedazo de tela, se verifica el sazonamiento y se añade la jalea de grosella. Aparte se deslíe el fondo de la cocción de la caza con un poco de marinada y se incorpora a la salsa.

El " mirepoix" es un aparejo que se añade a las salsas, carnes, pescados y crustáceos, para aumentar su sabor. Se prepara de diversas maneras, según su destino. En el presente caso debe ser un "mirepoix " graso. Se cortan en dados 80 gramos de rojo ( la parte roja de las zanahorias), 50 gramos de cebollas, 50 gramos de jamón y 30 gramos de apio. Dichos géneros se estofan con 30 gramos de mantequilla en una cacerola bien tapada, anadiéndoles una brizna de tomillo y una punta de hoja de laurel, cocinando intensamente y a fuego suave.

Salsa de tomate

2011-01-07T09:19:00.000-08:00

PRIMERA FORMULA

C: 45 minutos

Se doran con mantequilla una cebolla y una zanahoria finamente cortadas. Añádase perejil, tomillo y laurel y después una cucharada de harina y 1 kg de tomates frescos cortados en trozos. Se sazona con sal y pimienta y se añaden tres terrones de azúcar. Se tapa y se cuece al horno revolviendo de vez en cuando. Después se pasa por un tamiz muy fino y se añade la mantequilla.

SEGUNDA FORMULA

Se rehogan en aceite 50 g de lardo, 50 g de zanahorias, 1 cebolla, 1 cogollo de puerro, un poco de perejil, tomillo, laurel y ajo. Añádase 25 g de harina y déjese cocer a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Se incorporan después 500 g de tomates frescos, 1/4 de l de concentrado de tomates, 1/2 1 de agua o de fondo oscuro, sal, pimienta, nuez moscada rallada y 2 terrones de azúcar (para neutralizar la acidez del tomate ). Déjese cocer a fuego lento, en el horno, durante 1 h 30. Se pasa por la estamina, se rectifica el sazonamiento y se añade un pedacito de mantequilla.

COMO PELAR LOS TOMATES

Sumergirlos unos minutos en agua caliente.
Iniciar la mondadura por el lugar que corresponde al pedúnculo.

NOTA IMPORTANTE: En todos los platos que entran tomates (trinchados, en puré, o simplemente en salsa ) es conveniente añadirles una pequeñísima entidad de azúcar con objeto de neutralizar el ácido.

Salsa de estragón

2011-01-07T09:18:00.000-08:00

1/4 1 de vino blanco; 1/4 1 de media-glasa; estragón.
Se dejan en infusión las ramitas de estragón con el vino blanco, se agrega la salsa media-glasa, se reduce la mezcla, se sazona y se pasa por el tamiz. Añádase estragón fresco trinchado.

Salsa diabla

2011-01-07T09:17:00.000-08:00

C: 15 minutos

2 escalonias; medio vaso de coñac; 1 cucharadita de puré de tomate; 2 vasos de media-glasa; una cucharadita de salsa de Worcestershire.
Se doran las escalonias trinchadas, se mojan con el coñac y se reduce a la mitad. Se añade la media-glasa junto con puré de tomate. Se deja unos minutos a fuego lento, se agrega perifollo trinchado y se sazona con pimienta de Cayena y salsa de Worcestershire (inglesa, embotellada).

Salsa italiana

2011-01-07T09:16:00.000-08:00

60 g de champiñones; 50 g de jamón magro cocido; 1 escalonia; 1 vaso de vino blanco; 1 cucharada de salsa de tomate; 1 cucharada de aceite; 2 vasos de salsa media-glasa.
Se rehogan en aceite las setas crudas y cortadas. Después se añade el jamón cortado en forma de dados y la escalonia, rehogándolos durante 2 minutos. Mójese con vino blanco. Redúzcase a la mitad, añadiendo a continuación la media-glasa, la salsa de tomate y el perejil trinchado.
Se sazona y se deja a fuego lento durante 5 ó 6 minutos.

Salsa picante

2011-01-07T09:15:00.001-08:00

C: 15 minutos

2 escalonias; 1 vaso de vinagre, 50 g de pepinillos; 2 vasos de media-glasa; perejil. Pasar por mantequilla las escalonias picadas, mojar con vinagre, dejar reducir en 3/4, añadiendo después la salsa media-glasa. Se deja a fuego lento y, en el momento de servir, se agregan los pepinillos cortados y el perejil trinchado.

Salsa bordelesa

2011-01-07T09:15:00.000-08:00

C: 25 minutos

1 escalonia; 100 g de tuétano de vaca; 1 vaso de vino tinto; pimienta en grano; tomillo y medio vaso de salsa media-glasa.
Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla, se moja con el vino tinto, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. Seguidamente se agrega la media-glasa, se deja cocer a fuego lento y se desengrasa. Se pasa la salsa por el chino y se adicionan 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa.
Nota: Se puede añadir coñac y blanquear el tuétano antes de incorporarlo a la salsa, lo que se hace después de haber pasado la salsa por una estamina y haberle adicionado un poco de mantequilla. En este caso no se verá tuétano flotando, ya que éste habrá sido blanqueado, por lo que habrá aumentado de peso.

Salsa media-glasa

2011-01-07T09:14:00.002-08:00

C: 3 horas

Por 2 l: 50 g de materias grasas, 60 g de harina; 2 cucharadas de puré de tomate; 4 l de jugo oscuro.
Se prepara un "roux " oscuro a base de grasa ( nunca mantequilla). Cuando adquiera un hermoso tono oscuro, se moja con el jugo oscuro para obtener una salsa clara añadiéndole el puré de tomates. Remover hasta que hierva, dejando después cocer a fuego lento y espumando con frecuencia. Déjese enfriar.
Nota: Puede conservarse durante varios días en lugar fresco.

Salsa Périgueux o de trufas

2011-01-07T09:14:00.001-08:00

1/4 l de salsa de Madera; de 30 a 50 g de trufas; 25 g de mantequilla.
Añádanse a la salsa Madera las trufas cocidas picadas o cortadas en rodajas, alárguese con el agua de la cocción de las trufas y añádase mantequilla fuera del fuego.

Salsa Madera

2011-01-07T09:14:00.000-08:00

Para 8 personas: medio vaso de vino de Madera; una cucharada de glasa de carne o de jugo; 3 vasos de salsa media-glasa.
Se vierte el Madera en una cacerola, se añade la gelatina y se reduce a la mitad por ebullición. Añádase a la reducción la salsa media-glasa. Se rectifica el sazonamiento y se adiciona una cucharada de mantequilla a la salsa fuera del fuego.

Salsa zíngara

2011-01-07T09:13:00.001-08:00

2 vasos y medio de salsa media-glasa; 1 vaso de salsa de tomate; 1/2 vaso de fondo de champiñones, 1/2 vaso de vino blanco; 50 g de jamón magro; 50 g de champiñones; 50 g de lengua escarlata; 30 g de trufas. Estos últimos ingredientes se cortarán menudos, como una juliana.

Se cuece el fondo de champiñones en el vino blanco reduciéndolo a la mitad. Añádase la media-glasa y la salsa de tomate, se cuece a fuego muy moderado de 4 a 5 minutos, y se añade la juliana y un pellizco de pimienta de Cayena.

Jugo oscuro

2011-01-07T09:13:00.000-08:00

C: 4 horas

1 kg de hueso de ternera; 200 g de corteza de tocino; 3 zanahorias; 1 ramillete de hierbas.
Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza ( partidos en trozos), se mojan con 3 l de agua, se sazonan y se dejan cocer a fuego lento. Se desengrasan y se cuela el líquido, dejándolo enfriar. El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.

Salsa rusa a la Smitana

2011-01-07T09:11:00.000-08:00

C 10 minutos

1 cucharada sopera de cebolla trinchada; 30 g de mantequilla; 1 vaso de vino blanco: 1/4 1 de crema agria.
Se trinchan las cebollas y se rehogan en mantequilla. Después se mojan con vino blanco y se reducen a tres cuartos. Añádase la crema agria ( smitana), cocer durante 5 minutos más y añadir pimienta y unas gotas de zumo de limón

Salsa de arandanos (crawberries)

2011-01-07T09:10:00.000-08:00

Se compran 500 g de arándanos, se escaldan con agua un poco azucarada y se dejan a fuego lento durante 10 minutos.
Se sirve con el pavo asado o la caza.

Salsa Cumberland

2011-01-07T09:09:00.001-08:00

2 escalonias trinchadas; las cortezas de una naranja y de medio limón finamente cortadas; 300 g de jalea de grosella; 1 vaso de vino de Oporto; el zumo de media naranja; 1 chorrito de zumo de limón; un buen pellizco de polvo de mostaza y jengibre. Se blanquean las escalonias y la juliana de cortezas de fruta durante 3 minutos, escurriendo después. Se pasa por el tamiz la jalea de grosella y se le añaden la moztaza el jengibre, el zumo de naranja y de limón. Se perfuma con el Oporto y se incorporan las escalonias y la juliana de cortezas, dejando macerar durante unas horas antes de servirlas.
Salsa especial para la caza servida fría y para el jamón.

Salsa de rábanos silvestres a la inglesa

2011-01-07T09:09:00.000-08:00

3 cucharadas soperas de rábano silvestre rallado; 1 cucharadita de mostaza; 2 cucharaditas de vinagre; 3 vasos de crema de leche espesa; 50 g de miga de pan mojada de leche y bien escurrida; 1/2 cucharadita de azúcar fino; sal; salsa de Worcestershire ( unas gotas).

Se trabajan con tenedor la miga de pan y el rábano, la mostaza y el vinagre hasta obtener una pasta lisa. Añádase poco a poco la crema, el azúcar, la sal y la salsa de Worcestershire, revolviéndolo todo con el batidor para obtener una composición espesa y untuosa.

Salsa de calabaza

2010-03-12T19:05:00.000-08:00

Ingredientes
800 gramos de calabaza, 200 mililitros de leche, 200 mililitros de nata, 2 puerros, 4 dientes de ajo asados, ½ c/c de comino, 1 c/c de pimienta molida, unas bayas de pimienta negra, 1 trocito de macis, 2-3 clavos de olor, 1 c/c de jengibre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
Pela y trocea la calabaza, pon una sartén o cazuela amplia a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva y rehoga la calabaza salpimentada al gusto. Cuece lentamente para que se ponga tierna, entonces incorpora los puerros pelados y picados bien finos.

Los ajos asados los teníamos preparados de una elaboración anterior, de los Patés vegetales: Berenjenas. Puedes tener asadas varias cabezas de ajo y conservarlas para ir incluyéndolas en distintos platos, los ajos asados dan un sabor muy especial. Si no tienes tiempo de hacerlos, puedes sofreírlos junto a la calabaza.

Cuando los puerros empiecen a transparentar, incorpora las especias y ve moviendo con una espátula, pasados un par de minutos riega la calabaza con la leche y la nata, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 10-15 minutos o hasta que la salsa espese.

La calabaza se irá deshaciendo, las especias y los lácteos irán aromatizando y otorgando cremosidad a la salsa, prueba de sal por si tienes que rectificar, ya que la calabaza es dulce, en cuanto a las especias, se valora mejor si están en su punto una vez triturada la salsa.

Pasa la salsa de calabaza al vaso de la Thermomix o de la batidora, si utilizas los ajos asados incorpóralos ahora y tritura hasta obtener una salsa fina, estará lista para acompañar el plato que desees y para chuparse los dedos.

Salsa Criolla

2010-03-12T19:04:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Tomate
1 Cebolla
1 Morrón rojo
Aceite de oliva y Sal Cantidad necesaria
Pelar y picar el tomate sin semillas. Hacer lo propio con el ají, y la cebolla. Disponer todo en un frasco o recipiente de vidrio, condimentar con sal y cubrir con aceite e oliva. Dejar macerar por lo menos unas 24 horas tapado en la heladera. El aceite siempre debe cubrir la preparación para que no se produzca una capa de moho. Esta salsa se puede conservar en la heladera unos 10 días

Apple chutney

2010-03-12T19:03:00.000-08:00

Aceite de maní 50 cc
Ajo 2 Dientes
Cardamomos 2 Unidades
Cebolla 1
Clavo de olor en polvo  Una pizca
Curry  A gusto
Jengibre 150 g
Sal  A gusto
Tomates 2 Unidades
Tomates secos 50 g

- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Hidrate los tomates secos en agua caliente, escurra y corte en cubos pequeños.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén caliente con aceite de maní saltee la cebolla.
- Incorpore los tomates secos y los frescos.
- Agregue sal, el jengibre, las especias y cocine a fuego bajo durante 10 minutos

Apple chutney

2010-03-12T19:02:00.000-08:00

Aceite de oliva 30 cc
Azúcar moreno 30 g
Caldo de Verduras 100 cc
Cebolla 1
Especias para pickles 1 cdita.
Jengibre fresco 10 g
Manzana verde 1
Mostaza en polvo 1 cdita.
Pasas de uva sin semillas 50 g
Vinagre de malta 50 cc
- Corte la cebolla en emincé
- Pele la manzana y corte en brunoise.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla.
- Añada la manzana y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernas.
- Vierta el caldo y mezcle hasta que comience a reducir.
- Agregue el azúcar, las uvas pasas y el vinagre.
- Continúe la cocción sin dejar de revolver.
- Condimente con el jengibre, las especias para pickles y la mostaza en polvo.
- Termine la cocción hasta que la manzana se desarme por completo y tome consistencia de puré.

Presentación

- Sirva en un bowl pequeño de servicio.

Ketchup

2010-03-12T18:30:00.000-08:00

Para 4-5 frascos de 375 g.

1 Kg. de tomates
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vinagre (tamaño agua)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar moreno de caña
1 clavo de especia
1/2 hoja de laurel
una pizca de canela en polvo
una pizca de pimienta negra recién molida.

Lavar los tomates, escurrirlos y trocearlos, sin pelarlos. Pelar las cebollas y el ajo y trocearlos muy finos.

En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, añadir las especias, el laurel, la sal y los tomates. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Retirar el laurel y el clavo, pasar por la batidora y luego por el pasapuré fino o por el chino. Cocer 20 ó 30 minutos más, hasta que espese. Dejar enfriar, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. Si se quiere conservar, poner en tarros, previamente esterilizados, y esterilizar 30 minutos al baño María en marmita a 100º C.
NOTA: En lugar, de esterilizarlo, suelo congelarlo en bolsas de congelación
con cremallera.

Salsa de queso

2010-01-14T02:39:00.001-08:00

- 200 GR NATA PARA COCINAR
- 4 QUESITOS LONCHAS
- 2 QUESITOS TIPO CASERIO.
- NUEZ MOSCADA
- SAL
- PIMIENTA BLANCA

PREPARACION

PONER EN VASO,MARIPOSA, NATA, VELO 2 ,VAROMA ,3 MIN. AÑADIR DEMAS INGREDIENTES, VAROMA VELO 2, 4 MIN.
SE PUEDE UTIZAR COMO SALSA ACOMPAÑAMIENTO, LASAÑA,PASTA,PATATAS.

Salsa picante de tomates

2009-12-18T00:30:00.000-08:00

Ingredientes
6 cucharadas de jugo de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
1 ó 2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de hierbas picadas (perejil, menta o cebolleta)
Sal
Pimienta negra

Preparación

Pon todos los ingredientes en un cuenco y remuévelo bien. Prueba y rectifica al gusto. Viértelo en la ensalada en el momento de servir.

Receta de salsa ranchera

2009-12-18T00:29:00.000-08:00

Ingredientes

2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Chile al gusto
sal

Preparación

Picar los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo. Mezclar todo. Dar un hervor, dejar enfriar y licuar todo junto.

salsa de miel y mostaza

2009-12-18T00:18:00.000-08:00

Una salsa muy ligera realizada con yogurt natural, mostaza y miel. Ideal para acompañar carnes, patatas fritas y aliñar ensaladas.
¿Qué ingredientes necesito para preparar salsa de miel y mostaza?

* 1 yogurt natural sin azucar
* 50 g de mostaza

* 25 g de miel

¿Cómo se prepara salsa de miel y mostaza?

Verter la mostaza y la miel en un cuenco y mezclar bien. Añadir el yogurt natural y mezclar hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Probar la mezcla y si se quiere rectificar de mostaza o de miel hasta conseguir que tenga el sabor deseado. Cuando pruebes la salsa esta debe haber perdido el ácido del yogur, si ves que sigue estando ácida añade un poco más de mostaza o de miel, ya que las cantidades de cada ingrediente varían mucho ya que los sabores de la mostaza y la miel varían mucho dependiendo de las marcas y de los tipos.
Espero que te guste......es como una agridulce...parecido.

Salsa para carnes

2009-12-18T00:16:00.001-08:00

Ingredientes:

● 300 g. De cebolla
● 150 g. De champiñones blanqueados en limon,
● 2 dientes de ajo,
● 2 zanahorias,
● 50 g. (1/2 cub.) De aceite,
● 2 cucharaditas de concentrado de carne o 1 pastilla de caldo de carne
● 200 g. (2 cub.) De vino tinto (el mismo que servira en la comida).

Preparación:

Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla o el concentrado. Programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espatula. A continuacion, programe 10 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Añada el vino, la pastilla o el concentrado y programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 6. Si desea que sea una salsa mas fina, triture 15 segundos a velocidad 8. Rectifique la sazon.
Variantes: puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra, vino blanco, etc...

salsa de mcdonalds

2009-12-18T00:14:00.001-08:00

Que tendrán las hamburgesas de McDonalds que estan tan buenas? Esa pregunta me la hice hace años y empecé a probar variantes. Dí con una de lo más sencillo, la salsa que les ponen.

Mi receta para esta salsa es

-Mahonesa ligera

-Mostaza de la baratita (ellos tampoco se gastan millones en

ingredientes) 1 cucharada por cada 3 de mahonesa

-Cebolla blanca picada muy muy fina

-Y aqui viene el truco, pepinillos agridulces tambien muy finos

para que cojan bien el sabor hay que dejarlo un par de horas en la nevera.

Salsa picante

2009-12-18T00:13:00.000-08:00

Ingredientes

2 tazas de agua,
40 g de chile,
40 g de chile piquín (molido o en polvo),
½ taza de vinagre,
5 cucharadas soperas de fécula de maíz,
4 cucharadas soperas de sal.

Preparación

Limpiar los chiles, quitándoles las semillas y las venas. Posteriormente tostarlos a flama baja, aproximadamente 1 minuto. Esperar a que se enfríen un poco. Hervir el agua y posteriormente incorporarle la fécula de maíz.

Poner todos los ingredientes en la licuadora. Licuar aproximadamente por 5 minutos o hasta que todo quede bien molido. Conservar en un frasco.

Salsa vinagreta

2009-12-08T22:50:00.000-08:00

SALSA VINAGRETA: mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con una cucharada de vinagre de Jerez, una cucharadita de mostaza y aderezar con sal y pimienta a gusto. Puede añadirse a ensaladas o pescados blancos a la plancha.